Копченая колбаса из говядины со шпиком
Способ приготовления: Кишки промойте и замочить на 3-4 часа. Говядину пропустите через
мясорубку вместе с салом. добавьте селитру, соль и перец. Все тщательно перемешайте, начинить плотно кишки, перетянуть суровой
ниткой и подвесить для просушивания в прохладном месте на 8- 10
дней. Коптить холодным способом в течение 1 недели, затем убрать в
холодное место на хранение.
Состав : 1 кговядины (филе), 600 гр. свиного сала, 200-300 гр. свиных кишок, 1 гр.
селитры, 2 гр. перца, 25 гр. соли.
